Crema Di Asparagi Con Calamari
Posted by: incucina on: Maggio 7, 2008
per 4 persone
1000 G – Asparagi
1000 G – Calamari
600 G – Mazzancolle
70 G – Carote
100 G – Patata
10 G – Maggiorana
1 – Uovo
Succo Di Limone
Sale
Olio D’oliva
Tagliare i gambi agli asparagi tenendo da parte le punte. Lessare i gambi e passarli al mixer con acqua di cottura, olio, sale e maggiorana. Tagliare a dadini le patate, le carote e le punte di asparagi, aggiungere le teste di calamari macinate, l’uovo, salare e amalgamare bene. Riempire i calamari con la farcia, cuocerli a bagnomaria per 90 minuti e tagliarli a fette, scottare le mazzancolle, condirle e disporle con le fette di calamari sulla crema di asparagi.
Sfogliata Agli Asparagi
Posted by: incucina on: Maggio 7, 2008
Per 4 persone
500 G – Pasta Sfoglia
1000 G – Punte Di Asparagi
2 – Uova
6 Cucchiai – Panna Da Cucina
50 G – Formaggio Groviera Grattugiata
Sale
Noce Moscata
100 G – Prosciutto Cotto
Lessare gli asparagi e tagliarli a pezzi. Battere le uova, unire la panna, la groviera, sale, noce moscata e gli asparagi. Rivestire una teglia con la pasta sfoglia, coprire il fondo con le fette di prosciutto e versarvi il composto. Cuocere in forno caldo a 200 gradi e servire la torta tiepida.
Asparagi Al Cartoccio
Posted by: incucina on: Maggio 7, 2008
200 G Pasta Sfoglia
250 G Funghi Coltivati
2 Mazzetti Asparagi
1 Panino Raffermo
1 Cipolla
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
3 Uova
50 G Burro
1 Mestolo Brodo
1 Limone
1/2 Bicchiere Latte
Sale
Pepe
Fate insaporire gli asparagi in una padella con 30 g di burro, a fuoco dolce per 5 minuti. Tenete da parte, in caldo, metà degli asparagi e tagliate i restanti in modo da separare le punte dai gambi. Pulite i funghi, affettateli sottilmente nel senso della lunghezza e fateli rosolare per pochi istanti in una casseruola col resto del burro, a calore moderato, quindi salate, pepate, unite il brodo caldo e fate cuocere per 10 minuti. In una ciotola mescolate la mollica del panino, fatta ammorbidire nel latte, strizzata e sminuzzata finemente, il prezzemolo e la cipolla tritati, quindi aggiungete il composto ottenuto ai funghi. Lasciate insaporire tutt’assieme per un minuto, poi unite i gambi degli asparagi, tritati, le punte, due uova sbattute con una presa di sale e il succo di un limone. Rimestate delicatamente, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata, dividetela in quattro rettangoli uguali e mettete al centro di ognuno un poco del ripieno, allineando bene le punte degli asparagi. Portate verso il centro i due lembi di pasta rimasti scoperti, spennellateli con l’uovo restante sbattuto, infine sovrapponeteli tra loro. Adagiate i cartocci sulla piastra del forno inumidita e fateli cuocere a 200 gradi per 15 minuti. Sfornateli quando sono ben dorati, sistemateli su un piatto di portata insieme agli asparagi tenuti da parte e servite.
Pasticcio con asparagi (lasagne)
Posted by: incucina on: Maggio 7, 2008
Per la pasta:
3 uova
300 g. farina
Per il condimento:
500 g. asparagi bianchi.
150 g. prosciutto cotto affettato.
150 g. asiago stagionato.
1 cipolla bianca piccola.
1 costa di sedano.
½ litro latte bollente.
40 g. farina bianca.
70 g. burro.
2 cucchiai olio.
Noce moscata.
70 g. parmigiano o grana grattugiato.
Sale e pepe q.b.
Preparate l’impasto con le uova e la farina e avvolgendolo nella pellicola trasparente lasciatelo a riposare per un paio d’ore in un luogo fresco.
Pulite gli asparagi, eliminando la parte finale dura e grattando la pelle dei gambi.
Tagliate a rondelle gli sparagi di circa mezzo centimetro di spessore tenendo tranne le punte che terrete in un unico pezzo di circa 4-5 centimetri.
Tagliate a fette sottili l’asiago.
Tritate finemente insieme la cipolla e il sedano.
Sciogliete 20 grammi di burro con l’olio e rosolatevi il trito di cipolla e sedano.
Unite le rondelle di asparagi, bagnate con mezzo bicchiere d’acqua tiepida e cuocete a fiamma basa, mescolando spesso per dieci minuti.
Aggiungete anche le punte, salate, pepate e continuate la cottura per altri cinque minuti.
Preparate la besciamella sciogliendo 50 grammi di burro e incorporando 40 grammi di farina bianca, quando è ben rosolata, unite il latte bollente in un sol colpo girando con una frusta. Portate ad ebollizione mescolando in continuazione, salando e aggiungendo un pizzico di noce moscata.
Lavorate l’impasto per le lasagne e stendetelo in una sfoglia abbastanza sottile.
Tagliate la sfoglia in pezzi rettangolari e bolliteli in acqua salata per pochi minuti.
Ungete con un poco di burro una teglia da forno e disponetevi uno strato di sfoglia, quindi uno strato di besciamella e asparagi, un altro strato di pasta e uno strato di prosciutto e asiago, ripetendo gli strati sino a terminare gli ingredienti.
L’ultimo strato dovrà essere di besciamella cosparsa di solo formaggio grana o parmigiano grattugiato.
Infornate il pasticcio per 30 minuti a forno medio.
Servite il pasticcio ben caldo.
Tortino di scampi e zucchine
Posted by: incucina on: Maggio 7, 2008
4PERSONE: 800 g di scampi 2 uova 200 g di zucchine 1 scalogno 1/2 dl di panna 4 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 dl di vino bianco 30 g di farina 1 rametto di dragoncello sale pepe
1) Sciacquate e sgusciate gli scampi, incidete il dorso per eliminare il filamento scuro e asciugateli. Raschiate delicatamente, pulite e spuntate le zucchine, quindi tagliatele a fiammifero.
2) Tritate lo scalogno e fatelo appassire in una padella con 2 cucchiai di olio; aggiungete le zucchine e fate cuocere per circa 8 minuti a fuoco vivace.
3) Infarinate gli scampi e fateli dorare con il restante olio in un’altra padella; bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare per 5 minuti.
4) Mettete gli scampi (con il loro sugo) nella padella con le zucchine; unite sale, pepe e dragoncello tritato. Sbattete le uova con la panna e versatele su scampi e zucchine.
5) Travasate in una pirofila e infornate a 180 °C per 10 minuti per completare la cottura. Togliete e servite.
Asparagi gratinati
Posted by: incucina on: Maggio 7, 2008
1 mazzo di asparagi.
½ l. latte.
4 uova.
150 g. pangrattato.
100 g. grana o parmigiano grattugiato.
50 g. burro.
Sale e pepe q.b.
Pulite gli asparagi e asportate la parte dura.
Bollite gli sparagi in acqua salata, scolateli e lasciateli raffreddare.
Ungete una teglia da forno con il burro.
Sbattete le uova con sale e abbondante pepe.
Incorporate alle uova il latte e il pangrattato.
Spargete un paio di cucchiai di composto sul fondo della teglia.
Adagiate gli asparagi bolliti nella teglia e ricopriteli uniformante con il comporto di latte pane e uova.
Spolverate la superficie con il formaggio grattugiato e guarnite con fiocchetti di burro.
Infornate a 160° per mezz’ora. Serviti caldi.
Asparagi Al Gratin
Posted by: incucina on: Maggio 7, 2008
1000 G Asparagi
70 G Formaggio Emmenthal
40 G Formaggio Grattugiato
1 Tazza Besciamella
Burro
Sale
Lessate per un quarto d’ora gli asparagi in acqua bollente salata. Sgocciolateli e asciugateli. Allineate un primo strato sul fondo di una pirofila imburrata con le punte rivolte al centro. Distribuite alcuni fiocchetti di burro, cospargete con il formaggio grattugiato e coprite con l’Emmenthal tagliato a fettine sottili. Preparate la besciamella e versatela calda sul formaggio. Sopra allineate un secondo strato di asparagi e distribuite altri fiocchetti di burro. Ponete in forno preriscaldato a 180 gradi per un quarto d’ora e servite nello stesso recipiente.
Lasagne agli asparagi leggere
Posted by: incucina on: Maggio 5, 2008
Ingredienti
250 g di pasta fresca per lasagne, 600 g di asparagi, 600 ml di latte, 45 g di maizena, 2 spicchi di aglio, 1 rametto di timo, 100 g di prosciutto cotto, 30 g di parmigiano reggiano grattuggiato, noce moscata, sale, pepe.
Preparazione
Stemperate la maizena con 100 ml di latte freddo mescolando velocemente.
Eliminare la parte dura dei gambi degli asparagi e cuocerli in poca acqua salata bollente per 12-15minuti.
Una volta cotti tenere da parte le punte degli asparagi e frullare i gambi.
Riunite l’aglio schiacciato e il timo in un mazzetto con dello spago, mettere in una casseruola insieme al latte rimasto (tranne 3 cucchiai) e su fiamma bassissima portare al limite del bollore.
Spegnere, eliminare gli aromi e incorporare la maizena.
Incorporare la crema di asparagi, un cucchiaino di formaggio grattuggiato, noce moscata, sale, pepe e cuocere per 5-6 minuti.
Prendere quindi una pirofila di circa 25×18cm e fare uno strato di salsa sul fondo e sopra uno strato di pasta.
Continuare alternando salsa, prosciutto cotto e punte di asparagi divise a metà.
Mescolare i 3 cucchiai di latte al formaggio rimasto e versarlo sulla superfice della lasagna.
Infornare a 200° per 25minuti.
Trofie al pesto di pistacchi
Posted by: incucina on: Maggio 5, 2008
Ingredienti:
* 400 gr.di trofie
* 100 gr pistacchi
* Latte e besciamella q.b.
* Sale,parmigiano q.b.
* Aglio,olio q.b.
Procedimento:
Far soffriggere l’aglio tritato finemente con un filo d’olio,aggiungere i pistacchi precedentemente “tritati” a parte, e far rosolare il tutto per qualche minuto.Quando sono abbastanza rosolati aggiungere un po di latte e un po di besciamella,aggiustare di sale e fare cuocere.Fare ridurre la salsa a seconda della densita’ desiderata.Cuocere la pasta e poi condire con la salsa di pistacchi.
Spaghetti in salsa di broccoli e zafferano
Posted by: incucina on: Maggio 5, 2008
Ingredienti: (per 4 persone)
* 400 g circa di spaghetti
* 100 g. di ricotta
* 1 broccolo cotto al vapore
* 1 spicchio d’aglio
* olio di oliva
* 1 bustina di zafferano
* Sale,pepe q.b.
* Latte q.b.
* Parmigiano q.b.
Procedimento:
In una padella preparare un soffritto con l’olio di oliva e l’aglio intero;intanto schiacciate e tagliate a pezzetini i broccoli(gia’ cotti al vapore);a questo punto versarli nella pentola e farli saltare per pochi minuti.Nel frattempo portare ad ebollizione l’acqua per la cottura della pasta.
Nel soffritto di broccoli ora incorporiamo la ricotta,il latte,due o tre cucchiai dell’acqua della cottura della pasta,il latte ed infine lo zafferano;aggiustiamo di sale o pepe a piacere.Lasciamo sul fuoco per pochi minuti e quando la nostra salsina sara’ bella morbida e non troppo acquosa,togliamo dal fuoco.
Quando la pasta sara’ pronta versarla nel nostro “sughettino” e condire con parmigiano e a scelta con un pochino di olio. Servire la pasta
